Sup Hijau Sederhana yang Digunakan Ahli Gizi untuk Menyetel Ulang

Dalam seri kami Detox Saya, T meminta orang-orang kreatif untuk berbagi resep buatan rumah yang mereka andalkan untuk membersihkan dan menyegarkan.

Ada yang bilang olahraga adalah cara terbaik untuk mengalahkan jet lag. Eve Persak merangkul mantra itu. Sebagai seorang atlet triatlon, ahli gizi dan sering terbang, Persak biasanya membersihkan bea cukai dan langsung menuju air – baik itu Teluk Hulopoe ketika dia di Maui atau Samudra Atlantik saat dia di Turki dan Caicos – untuk berenang. Pada perjalanan pertamanya ke London, ia menjelajahi kota hampir seluruhnya dengan jogging di jalanan. “Seorang teman menyarankan agar saya naik bus wisata,” kenangnya, “Saya seperti, ‘Bus?’ Saya suka menggunakan kaki saya.” Belakangan ini perjalanan Persak sedikit; sejak 2017, dia telah mengawasi program-program yang berhubungan dengan nutrisi dan kesehatan untuk 15 tujuan grup hotel Como – yang terbaru akan dibuka di Tuscany musim semi ini. Dari pangkalannya di Penestanan, di Bali tengah, ia melakukan perjalanan di antara properti Como untuk memberi saran tentang menu, menawarkan konseling gizi kepada para tamu dan klien pribadi, memimpin retret yang berfokus pada kuliner dan membantu membentuk SuperNature, lini toko bahan makanan organik Como (dijual dalam bentuk Dempsey Marketplace di Singapura). “Makanan bisa menjadi terapi,” katanya untuk menjelaskan filosofi yang memandu masing-masing proyeknya. “Saya benar-benar fokus pada bahan-bahan yang sedikit tersentuh dan menghormati lingkungan, dan melakukan sesuatu dalam tubuh.”

Saat memasak untuk dirinya sendiri, Persak, yang tumbuh di Chicago, membuatnya sederhana karena kebutuhan. “Di Bali, saya memiliki lebih sedikit peralatan dan peralatan memasak – Anda harus sangat banyak akal,” katanya. Rumahnya berada di sebuah desa kecil di luar Ubud, di jalan terpencil yang dibatasi oleh kamboja, kembang sepatu, dan heliconia. Terkadang listrik padam, dan, katanya sambil mengangkat bahu, “tidak ada yang menelepon untuk memperbaikinya – Anda hanya harus menunggu sampai menyala kembali.” Persak sering mengendarai sepeda motornya ke pasar lokal, tempat ia menyimpan persediaan lanjut dengan produk segar, yang dia suka purée untuk membuat sup kaya dan kaya vitamin. Favoritnya saat ini adalah sup hijau yang hangat, terbuat dari kaldu tulang yang disembuhkan dan sayuran yang mengandung serat – seperti brokoli, kembang kol, dan kangkung – dihiasi dengan kunyit parut, anti-inflamasi. Kadang-kadang dia akan mengaduk pasta miso untuk satu dosis probiotik (“ketika aku merasa aku butuh penyelesaian pencernaan”), atau jika tubuhnya membutuhkan lebih banyak energi, dia akan menambahkan irisan alpukat dan segenggam biji labu (untuk “a sedikit renyah dan seng ekstra untuk kekebalan ”).

Resep kuratif yang mudah, yang diadaptasi dari sup hijau dingin yang disajikan di properti Como, membutuhkan waktu 15 menit untuk persiapan dan hanya membutuhkan pembakar dan blender kompor. Persak biasanya menyiapkan batch sebagai “camilan cepat” setelah kembali dari perjalanan untuk mengatur ulang dan mengisi kembali tubuhnya – itu adalah hidangan, katanya, “benar-benar jangkar saya.” Di sini, ia membagikan resepnya.

Eve Persak’s Evergreen Soup

Untuk 1 porsi

1 ½ cangkir kaldu tulang ayam (“Saya juga menggunakan air yang disaring saat saya malas atau tidak memiliki persediaan apa pun”)

1 cangkir sayuran cincang campuran, seperti brokoli, bayam, kangkung, dan kembang kol (yang terakhir “memberikan sedikit krim nabati”)

Sedikit peterseli dan basil segar (“untuk pembersihan, manfaat reparatif”)

½ sendok makan pasta miso putih

¼ hingga ½ alpukat, iris

1 sendok makan biji labu mentah

Sedikit kunyit mentah parut

  1. Dalam panci kecil, tambahkan kaldu, sayuran, peterseli dan kemangi dan sedikit garam, dan didihkan. Kurangi panas, tutup dan didihkan sampai sayuran lunak tetapi warnanya masih cerah (sekitar lima hingga tujuh menit).
  2. Dalam mangkuk kecil, campurkan miso dengan ¼ gelas air panas dan aduk hingga miso larut sepenuhnya.
  3. Setelah sup matang, angkat dari api, aduk miso yang sudah larut dan biarkan agak dingin.
  4. Transfer ke blender atau food processor dan blender menjadi pure halus.
  5. Hiasi dengan alpukat, biji labu dan kunyit.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *