Dikocok? Diaduk? Maaf, Martini Anda Sudah Dicampur

Martini adalah koktail sederhana yang dicapai dengan cara yang kompleks. Pilihan di sepanjang jalan termasuk gin atau vodka, dikocok atau diaduk, zaitun atau twist, pahit atau tidak, basah atau kering.

Di Abigail Hall, sebuah restoran baru di Portland, Ore., Pesanan dilakukan hanya dalam dua langkah: Ambil sebotol martini dari freezer. Tuang ke dalam gelas. Selesai

Mengejar efisiensi yang lebih besar telah menyebabkan banyak inovasi di bar koktail kerajinan, dari draft cocktail hingga minuman botolan individu. Sekarang koktail freezer yang sudah dicampur itu sedang menarik perhatian.

Daniel Osborne, manajer bar di Abigail Hall, siap untuk pesanan martini dan manhattan apa pun sebelum diucapkan. Berjam-jam sebelumnya, ia menggabungkan bahan-bahan untuk sejumlah besar setiap minuman. Dia kemudian mengencerkan campuran, meniru efek es yang mencair yang berasal dari mengaduk koktail. Akhirnya, ia menyimpan minuman premade di dalam freezer. Ini menghilangkan kerja keras tradisional ala bartender bartender. (Ada kemungkinan campuran itu sebagian membeku, karena adanya air – sesuatu yang dapat diatasi dengan botol sesegera mungkin.)

Hampir semua minuman di menu “Martini Hour” baru di Dante, di Greenwich Village, dicampur, diencerkan, dan didinginkan terlebih dahulu. Begitu juga Telegraph, minuman mirip martini di Death & Co. Denver; rumah martini di restoran Brooklyn Sauvage; Diamond Eye, bola tinggi di Lost Hours, bar baru di dalam Hotel 32/32 di Midtown Manhattan; dan Café Disco, variasi gaya lama di Mister Paradise, bar baru di East Village. Ludlow Liquors, sebuah bar Chicago, menawarkan beberapa koktail prefabrikasi dalam satu, dua dan tiga ons tuangkan.

Penggemar pendekatan ini mengatakan ini menghemat waktu dan menghasilkan minuman yang lebih baik, terutama martini. “Saya pikir memiliki martini sangat dingin memang membuatnya lebih baik,” kata Mr. Osborne. “Kebanyakan martini yang kamu dapatkan agak hangat. Pengenceran dan dinginkan adalah bahan utama. ”

Para pencela mengatakan praktik itu merampas bahan lain yang mereka harapkan dari uang mereka: layanan. Ketika The New York Times melaporkan pada tahun 2017 bahwa bar di Grill, sebuah restoran di bekas ruang Four Seasons, akan mencampur, menipiskan dan mendinginkan martini di muka, badai Twitter meletus, dengan pembuat minuman koktail yang mengutuk tindakan tersebut sebagai orang yang direpersonalisasikan dan anti-pelindung.

“Dari sudut pandang konsumen, memesan martini – dasarnya minuman dua bahan – dan dilayani dari campuran premade terasa menghina,” kata Alyson Sheppard, penulis minuman dan makanan untuk Robb Report yang bergabung dalam pertukaran Twitter.

Audrey Saunders, pemilik bar Pegu Club di New York, mengatakannya secara langsung. “Hal terakhir yang ingin saya lihat adalah martini saya dikeluarkan dari kendi premix dari freezer,” tulisnya dalam email. “Bagi saya, ini sama sekali tidak memicu kegembiraan.”

Maggie Hoffman, yang bukunya “Batch Cocktails” diterbitkan pada bulan Maret, berpikir persiapan awal dapat menghasilkan minuman yang lebih konsisten. “Saya pikir kita melihat minuman klasik prebatched, prediluted, pre -illed seperti martini karena tekniknya benar-benar bekerja,” katanya, “memungkinkan presisi dalam pengenceran dan suhu, dan tidak ada variasi tergantung pada siapa yang bekerja malam itu.”

Saunders mengatakan itu bisa menjadi berita buruk bagi bartending. “Operator bar koktail kerajinan yang tidak memiliki kemampuan untuk melatih para bartender mereka dalam persiapan minuman yang konsisten, atau cukup percaya diri untuk memungkinkan mereka membuat minuman tanpa khawatir tentang overdilution, pada dasarnya, mensterilkan rangkaian keterampilan bartender,” tulisnya. “Program-program itu tidak hanya kekurangan jiwa, tetapi juga menampilkan efisiensi pada kondisi terburuknya.”

Ms Sheppard mengatakan martini pada khususnya adalah koktail yang sangat pribadi, yang bar pelanggan suka menyesuaikan dengan selera mereka.

Tetapi ada harapan bahwa semua pecinta martini dapat dipuaskan di dunia yang baru dan tanpa perakitan ini. Tyson Buhler, yang menjalankan program bar di Death & Co. Denver dan Lost Hours, menunjukkan bahwa kehadiran minuman yang disiapkan pada menunya tidak menghalangi pesanan individual.

“Jika seorang peminum menentukan jenis martini,” katanya, “mereka akan mendapatkannya.”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *