Beri tempe kesempatan. Rasa yang berani adalah triknya.

Saya tahu saya tahu. Tempe bisa jadi laku keras. Saya masih ingat email yang saya dapatkan dari pembaca terbaik yang mengatakan bahwa dia – bukan seorang vegetarian, tidak keberatan – membuat setiap resep yang saya tampilkan setiap minggu, dengan satu pengecualian: apa saja yang termasuk tempe.

 

Saya mengerti. Agak aneh, namanya tidak dikenal, dan tekstur dan rasanya – yah, saya suka rasa dan jamur yang menjamur, tetapi beberapa orang merasa tidak nyaman (jika mereka belum mencobanya) dan mungkin sedikit terlalu kuat (jika mereka punya). Apa itu tempe? Kue protein tinggi dari kedelai fermentasi, itu adalah makanan tradisional di Indonesia yang telah dicintai oleh banyak koki dan pemakan nabati di Barat selama beberapa dekade.

Trik untuk mempersiapkannya adalah dengan menambahkan banyak rasa berani. Tempe cocok untuk diasinkan, dan Anda dapat mengemas segala jenis pemenang ke dalam rendaman. Tapi saya sarankan Anda tidak berhenti di situ. Resep ini menggunakan rendaman sederhana – cukup amino kelapa (atau tamari) dan jus lemon – dan kemudian tambahkan sejumlah besar jahe dan kemangi ke tumis kacang polong renyah dan kol merah. Jika Anda suka panas, gerimis Sriracha tidak akan keluar dari tempatnya di sini.

Tempe sering dibandingkan dengan tahu. Bagi saya itu keluar di atas karena lebih menarik (dan mungkin lebih bergizi karena fermentasi). Saya sudah membaca akun dari orang lain yang memberikan anggukan pada tahu sebagai yang lebih fleksibel dari keduanya, tetapi hidangan ini menimbulkan keraguan pada penilaian semacam itu. Selain itu, jika tujuan Anda adalah makan lebih banyak protein nabati, itu bukan permainan zero-sum. Mengapa memilih?

16 ons tempe, potong melintang menjadi irisan 1/4 inci

 

1/2 cangkir amino kelapa (dapat menggantikan amino cair lainnya atau tamari rendah sodium)

 

1/4 cangkir jus lemon segar

 

2 sendok makan minyak zaitun extra virgin, atau lebih sesuai kebutuhan

 

2 sendok makan kulit jahe segar parut (dari potongan 2 inci)

 

8 ons snap kacang polong, dipangkas dan string dihapus

 

1 gelas dikemas, kubis merah atau radicchio

 

1 cangkir daun kemangi segar sobek

 

1/2 sendok teh garam halal, atau lebih sesuai kebutuhan

Langkah 1

Atur lempengan tempe dalam satu lapisan dalam loyang besar. Tuangkan aminos kelapa dan jus lemon. Rendam tempe saat Anda menyiapkan sisa bahan, sebaiknya selama setidaknya 20 menit, lalu tiriskan. (Anda bisa mendinginkan sisa bumbu hingga 1 minggu dan memesan untuk penggunaan lain, seperti merendam lebih banyak tempe atau tahu, atau mengubahnya menjadi saus atau saus salad.)

Langkah 2

 

Tuang 1 sendok makan minyak ke dalam wajan besar di atas api sedang. Setelah minyak berkilau, tambahkan sebanyak mungkin tempe yang diasinkan agar muat tanpa tumpang tindih. Bekerja dalam batch (dan menambahkan sedikit minyak di antara batch sesuai kebutuhan), tumis tempe sampai berwarna cokelat keemasan, 3 hingga 4 menit per sisi, lalu pindahkan ke mangkuk saji.

Langkah 3

 

Tingkatkan panas ke sedang-tinggi; tuangkan sisa minyak ke sendok makan, lalu masukkan jahe, snap kacang polong dan kubis. Tumis sampai sayuran sedikit melunak tetapi tetap renyah, 2 hingga 3 menit.

Langkah 4

 

Pindahkan ke mangkuk saji dengan tempe, tambahkan basil dan garam, dan aduk perlahan agar tercampur rata. Cicipi, dan tambahkan lebih banyak garam, sesuai kebutuhan. Sajikan hangat.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *