Bawang dan Minyak Zaitun

Tumis bawang dalam minyak zaitun adalah tindakan yang sangat sensual. Cara minyak berputar di sekitar wajan saat memanas. Kedinginan bawang saat mereka mengenai wajan ketika minyak berada pada suhu yang tepat. Aroma menggoda saat bawang mulai dimasak. Pergeseran ke penembusan saat mereka melunak.

Saya bisa pulang ke rumah setelah hari yang paling kacau, mematikan pikiran di garis depan bilik dan dokumen, dan memasak adalah hal terakhir yang mutlak ingin saya lakukan. Tetapi begitu saya mencium aroma bawang dan minyak zaitun, dunia sepertinya mencair. Lemparkan segelas anggur merah yang bagus, dan saya telah menemukan sepotong kecil surga saya sendiri.

 

Ini membuat saya berpikir: Banyak di antara kita yang begitu sibuk, dengan sangat letih karena pekerjaan yang kita butuhkan tetapi tidak mencintai, namun kita masih harus memberi makan diri kita sendiri pada akhirnya. Bahkan bagi kita yang suka memasak, makan malam di hari kerja sering terasa seperti tugas biasa.

 

Tapi kemudian saya kembali ke minyak zaitun dan bawang, dan perasaan saya ketika saya meluangkan waktu untuk menyadari bagaimana indra saya merespons proses persiapan makanan. Itu membuat saya bertanya-tanya apakah perhatian bisa mengembalikan sedikit kesenangan dalam memasak di malam hari.

Perhatian dan Makanan

Mindfulness adalah kata yang cukup ramai akhir-akhir ini, dan walaupun saya agak muak mendengarnya, saya juga menginginkannya. Ketika saya menemukan diri saya terburu-buru melalui hari saya, dan secara default hidup saya, saya mencoba menerapkan teknik yang mendorong saya untuk menikmati saat-saat saya daripada sekadar melewatinya.

 

Kami mendengar banyak tentang makan penuh perhatian juga. Ini melibatkan benar-benar memperhatikan makanan kita, bukan hanya dengan cepat memasukkannya ke dalam mulut kita. Ini belajar untuk memperhatikan “pikiran, perasaan dan sensasi” yang sejalan dengan tindakan konsumsi makanan (Kebiasaan Zen). Ini berhubungan kembali dengan pengalaman makan.

 

Beras dalam kerenyahan dingin anggur saat meledak di lidah kita dan hamparan mozzarella yang mulia ketika kita memotong lasagna kita. Ini adalah rasa terima kasih yang kami rasakan ketika kami memecahkan roti di meja keluarga, dan aroma kopi yang baru diseduh pada Sabtu pagi yang malas.

 

Yang membawa saya kembali ke memasak.

Berada dalam Momen, Setiap Langkah

Mise en place

 

Siapa pun yang pernah bekerja di restoran atau menonton acara memasak tahu tentang mise en place, tindakan mengumpulkan bahan-bahan Anda dan menyiapkan ruang kerja Anda sebelum Anda benar-benar mulai memasak.

 

Baru-baru ini saya menyadari bahwa saya menggunakan mise en place sebagai transisi saya, dari hari kerja ke memasak yang penuh pikiran. Ketika saya menarik rempah-rempah dari rak atau memotong bawang dan bawang putih untuk ditumis nanti, saya melepaskan diri dari tekanan pekerjaan saya dan menyesuaikan diri dengan dapur saya dan periode waktu yang singkat ini di mana saya dapat membenamkan diri dalam favorit saya. hobi.

 

Saya salah satu dari orang-orang beruntung yang tidak robek saat memotong bawang, jadi saya menghirup aroma tajam dan menikmati perasaan mata pisau yang diasah sempurna yang mengiris kulit papery dan menjadi daging putih yang berair. Kadang-kadang, ketika mengumpulkan rempah-rempah saya, saya membuka tutupnya dan mengendus masing-masing, membawa diri saya ke dalam suasana masakan malam itu.

 

Merangkul proses

“Tidak ada yang memasak, memasak sendiri. Bahkan di tempat yang paling sepi, seorang juru masak di dapur dikelilingi oleh generasi juru masak di masa lalu, saran dan menu para juru masak yang hadir, kebijaksanaan penulis buku masak. ”- Laurie Colwin

Saya membaca buku masak seperti itu adalah novel. Saya suka proses perencanaan menu mungkin lebih dari saya suka memasak sendiri. Merencanakan makanan minggu, yang memasak malam dan malam yang tersisa, mendaftarkan persiapan yang dapat dilakukan pada akhir pekan untuk menghemat waktu kemudian – hal-hal ini menarik bagi kreativitas saya dan kerinduan saya untuk ketertiban dan organisasi.

 

Saya tidak memiliki kekuatan otak, setelah selamat dari hari kerja yang membosankan lainnya, untuk berjalan di pintu dan berpikir, “Nah, untuk apa makan malam?” Dengan perencanaan ke depan, saya benar-benar membuat diri saya tersesat dalam proses memasak. Saya mencari pencelupan total dalam pemandangan, aroma, dan selera, dalam ingatan yang terkait dengan hidangan tertentu.

 

Berhubungan kembali dengan proses itu, saya membiarkan diri saya sepenuhnya merasakan kesempurnaan bawang itu dan minyak zaitun, aroma menyengat dari Parmesan tua atau saus tomat yang sudah lama mendidih. Tidak ada yang seperti perasaan kulit telur yang terkelupas dengan mulus dari telur yang direbus dengan sempurna atau elastisitas adonan ragi yang lentur.

 

Memasak juga merupakan mesin waktu – aroma tertentu, khususnya, membawa kita kembali ke saat-saat dalam hidup kita di mana titik waktu ditandai oleh makanan tertentu, tidak pernah dilupakan. Sampai hari ini saya ingat aroma menggoda spageti dan bakso ibu saya, dan saya segera kembali ke dapur tahun 1970-an yang kental keemasan, menunggu sebagai anak kecil untuk mencicipi dari sendok.

Tujuan akhir

 

“Makan itu sangat intim. Benar-benar sensual. Ketika Anda mengundang seseorang untuk duduk di meja Anda dan Anda ingin memasak untuk mereka, Anda mengundang seseorang ke dalam hidup Anda. “- Maya Angelou

Karena pembagian kerja rumah tangga yang logis berdasarkan keterampilan dan minat, saya bertanggung jawab atas makan malam. Suami saya mengerti hari kerja yang panjang dan selalu meyakinkan saya bahwa kita bisa membuat sandwich atau memiliki sesuatu yang cepat dan mudah jika saya tidak merasa ingin memasak. Dia juga tahu memasak itu terapi bagi saya, dan dia selaras dengan tanda-tanda yang mengatakan “tolong pergi, hanya sebentar, dan tinggalkan aku sendirian di dapur dengan masakan dan pikiranku.”

 

Kedua keluarga kami biasanya duduk bersama untuk makan malam ketika kami tumbuh dewasa, dan meskipun kami tidak memiliki anak, penting bagi kami berdua untuk melakukan hal yang sama. Salah satu alasan saya mencari makanan sederhana di malam hari, berusaha untuk tidak berada di dapur sepanjang malam, adalah bahwa saya mendorong ke arah waktu tenang bersama suami saya ketika kami duduk, mendekompres dan menikmati makanan sebagai keluarga. Sementara saya melakukan yang terbaik untuk mencintai prosesnya, bagaimanapun, ada tujuan akhir.

 

Itu tidak harus sempurna. Tidak harus mewah. Beberapa malam bahkan mungkin pizza beku. Tetapi kita harus hadir dan memperhatikan pengalaman makan dan bersama.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *