Apakah Jamur Benar-Benar Makanan Ajaib?

Bisnis jamur sedang booming. Produksi di seluruh dunia naik 30 kali lipat sejak akhir 1970-an, dan rata-rata orang sekarang makan sekitar 11 pon jamur per tahun, menurut analisis industri jamur global tahun 2017.

Salah satu faktor pendorong mania jamur ini adalah keyakinan bahwa mereka memiliki atribut kesehatan yang tidak biasa dan mendalam. Sebuah laporan tahun 2018 dari Royal Botanic Gardens menunjukkan bahwa jamur dan jamur lain telah digunakan sebagai obat selama hampir 6.000 tahun. Whole Foods bahkan menyebut “jamur obat” sebagai salah satu tren makanan utama untuk tahun 2018. Secara khusus, banyak jenis eksotis dan esoteris seperti jamur reishi dan chaga sekarang muncul dalam bentuk bubuk, pil, dan suplemen kesehatan lainnya.

Semua hype ini tidak berdasar. “Jamur adalah jamur, dan beberapa item obat terkenal — termasuk penisilin dan obat statin — berasal dari jamur,” kata Dr. Mark Moyad, Direktur Pencegahan dan Pengobatan Alternatif Jenkins / Pomkempner di Pusat Medis Universitas Michigan. Dia mengatakan masuk akal untuk berpikir bahwa salah satu dari sedikit jamur yang dimakan manusia dapat memberikan beberapa manfaat yang tidak terkait dengan konsumsi buah-buahan, sayuran, atau jenis makanan lain. Berdasarkan apa yang sudah kita ketahui tentang jamur, dia menyebut mereka “pemenang untuk hampir semua orang dan semua diet.”

Sebagai permulaan, semua jamur — bahkan yang putih standar — rendah kalori dan mengandung nutrisi sehat seperti kalium, selenium, dan vitamin B12, kata Moyad. Jamur juga merupakan salah satu dari sedikit sumber alami dan vegan dari vitamin D, katanya, dan mereka mengandung sejenis serat larut yang disebut beta glucan, yang tampaknya memiliki manfaat jantung dan kolesterol.

Tetapi penelitian ini benar-benar menarik ketika datang ke senyawa antioksidan jamur.

Jamur mengandung glutathione, molekul antioksidan yang ditemukan di hampir setiap sel dalam tubuh Anda. Tampaknya memiliki sifat pensinyalan dan detoksifikasi yang penting, kata John Richie, seorang peneliti jamur dan profesor ilmu kesehatan masyarakat di Penn State University. “[Glutathione] adalah salah satu molekul kecil yang paling penting dalam makhluk hidup, dan berperan dalam menghidupkan atau mematikan sistem pelindung sel,” kata Richie.

Sementara antioksidan mendapatkan banyak sensasi, dia mengatakan antioksidan sering disalahpahami. “Salah satu masalah adalah bahwa, begitu mereka melakukan pekerjaan mereka, antioksidan dapat menjadi pro-oksidan, yang merupakan masalah,” katanya. Dia menyoroti sebuah studi terkenal, yang dilakukan pada 1990-an, yang menemukan pengguna tembakau yang mengonsumsi suplemen yang mengandung antioksidan beta-karoten mengalami peningkatan tingkat kanker, daripada tingkat penurunan yang diantisipasi para pemimpin studi. “Gagasan sederhana bahwa antioksidan akan menyelesaikan semua masalah Anda sangat naif,” katanya.

Tetapi ketika berbicara tentang glutathione, dia berkata, “Kami memiliki seluruh sistem enzim ini yang dirancang untuk menjaga glutathione dan menambah aktivitasnya. Itu menonjol dari antioksidan lain dari sudut pandang bahwa itu salah satu yang kami berevolusi untuk digunakan dalam sel kami. ”

Bersamaan dengan glutathione, jamur mengandung antioksidan kedua yang disebut ergothioneine, yang menurut Richie jauh lebih sedikit dari makanan lainnya. Tetapi walaupun ergothioneine jarang terjadi, ternyata tubuh manusia mengandung protein transport khusus untuknya. “Ini menunjukkan itu harus menjadi penting bagi kesehatan manusia,” katanya. Penting bagaimana? Richie mengatakan ada bukti awal bahwa ergothioneine dapat memblokir jenis kerusakan oksidatif yang berkontribusi terhadap kanker dan penyakit neurodegeneratif seperti Alzheimer. Ada juga penelitian yang menghubungkan konsumsi ergothioneine dengan kehidupan yang lebih lama dan lebih sehat.

Jamur sangat tidak biasa karena mereka merupakan penghasil glutathione dan ergothioneine, “tambah Richie. Ini, dikombinasikan dengan sifat-sifat menyuburkan jamur lainnya dan asosiasi ribuan tahun dengan kesehatan dan obat-obatan, memberinya dan peneliti lain alasan untuk percaya jamur ini benar-benar dapat memiliki beberapa sifat “makanan super”.

Ketika datang ke jamur khusus hyped – seperti reishi atau chaga – ada beberapa bukti tunjangan kesehatan tambahan. Satu ulasan 2011 menghubungkan jamur reishi (atau ekstrak yang mengandung senyawanya) dengan pengaturan gula darah yang lebih baik, perlindungan terhadap penyakit hati dan usus, dan “efek antikanker.” Beberapa manfaat yang sama ini muncul dalam penelitian tentang jamur chaga. Tetapi para penulis tinjauan 2011 menunjukkan bahwa hampir semua bukti sampai saat ini berasal dari model hewan atau laboratorium – bukan dari penelitian pada manusia.

Moyad menegaskan kembali keprihatinan ini. Dia juga mengatakan bahwa beberapa varietas jamur – termasuk jamur reishi – memiliki efek pada pembekuan darah yang mungkin membuat mereka berisiko bagi orang yang menggunakan warfarin atau obat tekanan darah lainnya. Suplemen jamur Reishi juga dapat menimbulkan risiko bagi mereka yang menjalani kemoterapi atau minum obat penekan kekebalan, menurut laporan dari Memorial Sloan Kettering Cancer Center.

Terutama ketika datang ke suplemen jamur, “kita perlu lebih banyak studi yang didanai secara independen” – artinya tidak dibayar oleh perusahaan yang mencoba menjual produk turunan jamur – “dan lebih besar dalam ukuran dan durasinya lebih lama, dan yang menggabungkan semacam plasebo kontrol, “kata Moyad. Efek jangka panjang dari penggunaan produk ini tidak diketahui.

Moyad mengatakan menambahkan lebih banyak jamur utuh ke dalam makanan Anda adalah cara yang aman untuk mendapatkan manfaat kesehatan potensial mereka sambil menghindari risiko yang timbul dari meminum pil atau bubuk.

Berapa banyak yang harus kamu makan? “Saya merekomendasikan agar setiap orang mengonsumsi ergothioneine jamur tiga miligram per hari,” kata Robert Beelman, profesor emeritus ilmu pangan di Penn State dan sering bekerja sama dengan Richie’s. Menurut tinjauan 2019, Beelman dan Richie turut menulis, menelan porsi 3,5 ons jamur kancing setiap hari — atau hanya satu ons jamur khusus seperti jamur shitake, tiram, atau jamur maitake — akan memberikan tiga miligram itu. Dan tidak, Anda tidak perlu memakannya mentah-mentah. “Memasak tidak menghancurkan ergothioneine sama sekali dan mungkin sebenarnya membuatnya lebih bio-tersedia,” kata Beelman.

Jadi, setidaknya untuk saat ini, lewati suplemen. Sebaliknya, tambahkan saja lebih banyak jamur ke dalam makanan Anda.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *